貴腐ワインは、貴腐菌（ボトリティス・シネレア）がブドウに感染し、その結果水分が蒸発し糖分が濃縮された状態で造られる甘口のデザートワインです。この過程は自然の奇跡とも言え、その甘さと複雑な風味は世界中のワイン愛好家から高く評価されています。特に、フランスのソーテルヌ、ハンガリーのトカイ、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼは「世界三大貴腐ワイン」と称されます。

貴腐ワインとその革新的なペアリング

シャトー・ディケム 2005（フランス・ソーテルヌ）

• ペアリング提案： サフラン風味のアプリコットリゾット
• レシピ概要： アプリコットをサフランと共に煮込み、完成したリゾットに混ぜ合わせます。シャトー・ディケムの複雑で豊かな味わいと相まって、食事が一層引き立ちます。
• 材料:
  • アプリコット（中サイズ）4個
  • アルボリオ米 200g
  • サフラン 少々
  • チキンブロス 500ml
  • 玉ねぎ 1個（みじん切り）
  • 白ワイン 100ml
  • パルメザンチーズ（おろしたもの）50g
  • オリーブオイル、塩、ペッパー 各適量
• 手順:
  1. アプリコットは種を取り、小さくカットし、サフランと共に軽く煮込む。
  2. 別の鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りを炒める。
  3. 玉ねぎが透明になったらアルボリオ米を加え、白ワインで軽く煮詰める。
  4. チキンブロスを少しずつ加え、米が柔らかくなるまで煮る。
  5. アプリコットを加えて混ぜ、塩・ペッパーで味を調える。
  6. 仕上げにパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。
• サフランの豊かな香りとアプリコットの甘さが、シャトー・ディケムのエレガントな甘味を引き立てます。

シャトー・ギロー 2016（フランス・ソーテルヌ）

• ペアリング提案： ブルーチーズを使った洋ナシのタルト
• レシピ概要： 洋ナシを薄くスライスし、ブルーチーズと共にタルト生地にのせて焼き上げます。シャトー・ギローの甘みとブルーチーズの塩味が絶妙にマッチ
• 材料:
  • タルト生地 1枚
  • 洋ナシ 2個（薄切り）
  • ブルーチーズ 100g
  • クリームチーズ 100g
  • 粉糖 適量
  • ナッツ（クルミやピーカンナッツ）適量
• 手順:
  1. タルト生地を型に敷き詰め、フォークで穴を開ける。
  2. クリームチーズと粉糖を混ぜ合わせ、生地の上に均等に広げる。
  3. 洋ナシを薄切りにして生地の上に並べ、ブルーチーズを上から散らす。
  4. 予熱したオーブンで約180度で20分〜25分焼く。
  5. タルトが冷めたら、上から粗く砕いたナッツを散らす。
• このタルトの塩気と甘みが、シャトー・ギローの甘美な味わいを一層豊かにします。

トロッケンベーレンアウスレーゼ（ドイツ）

• ペアリング提案： フォアグラとシャルドネ酢のゼリー
• レシピ概要： フォアグラをソテーし、冷やしたシャルドネ酢のゼリーと共に供します。ドイツの貴腐ワインのフルーティさとフォアグラの濃厚さが組み合わさり、味わい深い一皿に
• 材料:
  • フォアグラ 200g
  • シャルドネ酢 100ml
  • ゼラチン 5g
  • シャルロット（または新玉ねぎ）1個
  • 塩、ペッパー、バルサミコ酢 少々
• 手順:
  1. ゼラチンは水でふやかす。
  2. シャルドネ酢を鍋に入れ、ゼラチンを溶かしながら温めゼリーを作る。
  3. ゼリーが冷え固まったら、小さくカットする。
  4. フォアグラをソテーし、塩・ペッパーで味付けする。
  5. プレートにフォアグラとゼリーを盛り付け、バルサミコ酢を少々かける。
• フォアグラの濃厚な味わいとゼリーの酸味が、ドイツの貴腐ワインのフルーティさを引き立てます。

ボデガス・オレムス トカイ アスー 3プットニョシュ 2016（ハンガリー・トカイ）

• ペアリング提案： ローストダックとオレンジのソース
• レシピ概要： ダックをローストし、オレンジの果汁とリキュールで作ったソースをかけます。トカイ アスーの甘みがオレンジの酸味とローストダックの旨味を引き立てます
• 材料:
  • ダックブレスト 2枚
  • オレンジ 2個
  • グランマニエまたは他のオレンジリキュール 2大さじ
  • チキンストック 200ml
  • 砂糖、塩、ペッパー 各適量
  • バター 20g
• 手順:
  1. ダックブレストの皮面に斜めに切り込みを入れ、塩、ペッパーで味をつける。
  2. 皮面を下にして中火でじっくり焼き、余分な脂を落としながら皮をパリパリにする。
  3. オレンジは半分に絞り、残りは薄切りにして装飾に使用。
  4. 焼き上がったダックを取り出し、同じフライパンでオレンジジュース、グランマニエ、チキンストックを加え、ソースを煮詰める。
  5. 最後にバターを加えて乳化させ、ダックにソースをかける。
• トカイ アスーの甘美な味わいが、ローストダックの旨みとオレンジのフレッシュな酸味を引き立てる絶妙なマリアージュを生み出します。

サントリー 登美の丘ワイナリー 登美 ノーブルドール 2010（日本）

• ペアリング提案： 抹茶とホワイトチョコレートのムース
• レシピ概要： ホワイトチョコレートのムースに抹茶を混ぜ合わせ、冷やして固めます。日本産貴腐ワインの繊細な甘みと抹茶のほろ苦さがピッタリでクセになります。
• 材料:
  • ホワイトチョコレート 100g
  • 生クリーム 200ml
  • 抹茶パウダー 大さじ1
  • ゼラチン 5g（水でふやかす）
  • 砂糖 大さじ2
• 手順:
  1. ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。
  2. 別のボウルで生クリームと砂糖を柔らかいピークが立つまで泡立てる。
  3. 溶かしたチョコレートに抹茶パウダーを加え、よく混ぜ合わせる。
  4. ゼラチンを電子レンジで溶かし、チョコレートに加える。
  5. チョコレートミックスを泡立てた生クリームに少しずつ加えて混ぜ合わせる。
  6. 容器に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
• サントリーの登美 ノーブルドールと合わせることで、ムースのクリーミーな甘さと抹茶の苦み、貴腐ワインの芳醇な甘みが絶妙に融合し、口の中で豊かな味わいを展開します。

貴腐ワインと料理のペアリングは、そのユニークな風味と甘みを引き立て合う組み合わせを見つけることが鍵です。上記の提案は、貴腐ワインの豊かな世界をさらに深く探求するきっかけとなるでしょう。ぜひ、特別な日に試してみてください。

注意: 飲酒は20歳以上の方のみに限られます。適量を守り楽しく飲みましょう。飲酒運転は犯罪です。絶対にやめてください。